2 - 3 Knoblauchzehen 600 g Schweinsrollbraten 1 Salbeizweig und mind. 6 Blättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl, extra vergine
1. Den Backofen auf 180 - 200 Grad vorheizen. Den Knoblauch pellen und in Stifte schneiden. Den Rollbraten mit einem scharfen Messer an verschiedenen Stellen einschneiden und mit je 1 Knoblauchzehe und ½ Salbeiblatt spicken. Salzen und pfeffern. 2. Das Öl in den Bräter geben, den ganzen Salbeizweig hineinlegen und das Fleisch darauf legen. Den Bräter offen in den heissen Ofen schieben und das Fleisch zunächst 20 Minuten lang rundum anbräunen. Dann die Temperatur verringern, den Deckel auf den Bräter legen und das Fleisch ca. 1 Stunde schmoren lassen. Gelegentlich mit der sich sammelnden Bratensauce übergiessen. 3. Den Braten auf einem Schneidebrett mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann den Faden entfernen, den Braten in Scheiben schneiden und servieren.
BEILAGE: Kartoffelpüree oder Nudeln .
TIPP: Wer den Braten mit Sauce mag, giesst zum Schluss 1 - 2 Tassen Brühe in den Bräter und lässt die Röststoffe vom Boden des Bräters loskochen. Die Flüssigkeit eindampfen lassen. Wer eine gebundene Sauce mag, rührt 1 TL Speisestärke mit wenig Flüssigkeit an, gibt sie in die Sauce und lässt noch einmal aufkochen.
