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Erdäpfel-Wurstgulasch |
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Erdäpfelgulasch / Kartoffelgulasch |
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| Herkunft: |
Oesterreich |
Menüfolge: |
Eintöpfe |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Wurstwaren |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 855 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-10-09 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 kg kleine Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 EL Butter
150 g Speckwürfelchen
2 EL milder Paprika
1 EL Tomatenpüree
1 dl Rotwein
4 dl Bouillon
2 Zweige Stangensellerie
4 kleinere oder 1 grosse Paprikawurst, ca. 400 g
1 Becher Crème fraîche (180 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch |
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1. Die Kartoffeln waschen und ungeschält je nach Grösse halbieren.
2. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In der warmen Butter auf mittlerem Feuer unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten
3. Speckwürfelchen, Paprika und Tomatenpüree dazugeben und kurz mitdünsten. Die Kartoffeln beifügen, Wein und Bouillon dazugiessen und alles auf kleinem Feuer zugedeckt ca. 15 Minuten kochen lassen; die Kartoffeln sollen knapp weich sein.
4. Inzwischen den Sellerie rüsten und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Würste je nach Grösse ganz belassen oder in Rädchen schneiden. Nach 15 Minuten Kochzeit beides beifügen und das Gulasch auf kleinem Feuer während weiteren 10 Minuten leise kochen lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
5. Unmittelbar vor dem Servieren die Crème fraîche untermischen und das Gulasch mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch mit einer Schere darüberschneiden. |
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HINWEIS: Je nach verwendeter Wurstsorte kann das pikante Aroma dieses Gulaschs nach ungarisch-österreichischer Tradition individuell von scharf (mit Paprikawürsten oder spanischen Chorizos) bis mild (mit Schweinswürstchen oder Zungenwurst) variiert werden. |
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