2 mittlere Schalotten je 2 Zweige Petersilie, Majoran und Thymian 1 Schweinsfilet (ca. 500 g) Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter 1 dl Weisswein 2 dl Bouillon 75 g «Cantadou» Kräuter 2 Bund Petersilie
1. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken. 2. Das Schweinsfilet zuerst in 1 cm dicke Tranchen, dann gegen die Fasern in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Bratbutter erhitzen und das Fleisch auf grossem Feuer in 2 Portionen kräftig anbraten. Die Schalotten und die Kräuter zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 4. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen. Die Bouillon dazugiessen und den «Cantadou» unterrühren. Die Sauce auf kleinem Feuer leise einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Vor dem Servieren das Fleisch in die Sauce geben und noch 5 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie fein hacken und darüber streuen.
BEILAGE: Dazu passen Nüdelchen, Maisgaletten oder Reis.
