1 rote Peperoni 1 Schalotte 4 Adrios 1 EL Bratbutter 2 dl Weisswein 1 dl Fleischbouillon ¼ TL getrocknete Thymianblättchen 100 g «Cantadou» à la Mexicaine Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. 2. Die Adrios in der heissen Bratbutter auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und waagrecht halbieren. Die Hälften in eine feuerfeste Form legen. 3. Im Bratensatz die Peperoni und die Schalotte kräftig andünsten. Mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschen, mit dem Thymian würzen und alles auf grossem Feuer auf ½ einkochen lassen. 4. Die Hälfte des «Cantadou» unter die Sauce rühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Sauce grosszügig über die Adrios geben. Vom restlichen «Cantadou» kleine Klösschen abstechen und darüber verteilen. 5. Die Adrios im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 Minuten backen.
BEILAGE: Dazu passt am besten ein Risotto
INFO: Die als Adrios bezeichneten Kalbsbrätplätzchen im Schweinsnetz sind überall in Metzgereien erhältlich.
