2 grosse Zwiebeln 3 magere Bratspecktranchen ½ EL Bratbutter ½ dl Rahm 25 g Tilsiter, gerieben 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat ------------------------------ 1 Rolle rund ausgewallter Kuchenteig, ca. 230 g 1 Eiweiss 1 Eigelb
1. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Specktranchen in feine Streifchen schneiden. 2. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Speckstreifchen darin leicht anrösten. Dann die Zwiebeln beifügen und unter häufigem Wenden goldgelb und weich dünsten. Den Rahm dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Zwiebelmasse auskühlen lassen. 3. Käse und Eigelb unter die Zwiebelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4. Aus dem ausgewallten Kuchenteig 4 Rondellen von 10 - 12 cm Ø ausstechen. Jeweils die eine Teighälfte einer Rondelle mit etwas Füllung belegen, die Ränder mit Eiweiss bestreichen und die andere Teighälfte darüberklappen. Die Ränder gut andrücken. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nach Belieben bis zum Backen kühl stellen. 5. Das Eigelb verrühren und die Böllewegge damit bestreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Heiss mit Salat servieren.
