1 kg frische Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Stein- oder Austernpilze usw.) 1 Stangenselleriezweig 1 Rüebli 2 Schalotten 1 Peperoncino 3 dl Weisswein 1 TL Salz 1 EL Zucker 1 TL gelbe Senfkörner 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Oregano Öl zum Auffüllen (z.B. ein gutes Oliven-, Sonnenblumen- oder Distelöl)
1. Die Pilze mit einem kleinen Messerchen reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Sellerie, Rüebli und Schalotten rüsten und halbieren. Peperoncino halbieren und entkernen. 3. Alle Gemüse und Kräuter im Weisswein aufkochen und 15 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen. Dann die Pilze in den Sud geben, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. Die Pilze und das Gemüse aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und in heiss ausgespülte Gläser füllen. Mit Öl decken und die Gläser verschliessen.
