300 g frische Steinpilze 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 250 g Tagliatelle 2 - 3 EL Olivenöl 4 EL Parmesan, frisch gerieben
1. Die Steinpilze rüsten und in feine Scheiben schneiden. 2. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Den Rahm dazugiessen und auf mittlerem Feuer ca. 10 Minuten leicht einkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Gleichzeitig reichlich Salzwasser aufkochen. Die Tagliatelle hineingeben und «al dente» garen. 4. In einer Bratpfanne das Olivenöl rauchheiss erhitzen. Die Steinpilze unter häufigem Wenden ca. 2 Minuten kräftig braten. Erst zuletzt salzen und pfeffern. 5. Die Tagliatelle abschütten, gut abtropfen lassen und sofort mit der Rahmsauce sowie dem Parmesan mischen. Auf Tellern anrichten und die Steinpilze darüber verteilen. Sofort servieren.
INFO: Findet man keine frischen Steinpilze, kann man die Teigwaren auch mit Champignons oder Austernpilzen zubereiten.
