12 grosse Cherry-Tomaten 20 g Butter (1) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen ½ Bund glattblättrige Petersilie 1 Peperoncino 4 - 8 Schweinsplätzchen, je nach Grösse 1 EL Butter (2) 2 EL Olivenöl ½ dl Marsala oder Madeira 1½ dl kräftiger Rotwein 1 dl leichte Hühnerbouillon 1 gehäufter TL Mehl 20 g weiche Butter (3)
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Die Cherry-Tomaten auf der Oberseite kreuzweise einschneiden. Je 1 kleine Butterflocke hineindrücken und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In eine Gratinform setzen und in den vorgeheizten Ofen geben. Die Hitze auf 100 Grad schalten und die Tomaten in der absteigenden Wärme garen. 3. Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. 4. Die Schweinsplätzchen unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz leicht klopfen. Salzen und pfeffern. 5. Butter (2) und Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schweinsplätzchen je nach Grösse evtl. in 2 Portionen auf der ersten Seite 1½ Minuten kräftig braten, dann wenden und nur noch so lange warten, bis die Fleischporen geschlossen sind. Aus der Pfanne nehmen und neben den Tomaten warm stellen; dabei garen die Schnitzelchen noch etwas nach. 6. Im Bratensatz Schalotten, Knoblauch, Petersilie und Peperoncino andünsten. Mit Marsala oder Madeira, Rotwein und Bouillon ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. 7. Mehl und Butter (3) mit einer Gabel verkneten. Am Schluss unter die leicht kochende Sauce rühren und diese abschmecken. 8. Die Schweinsplätzchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergiessen und mit den Tomaten garnieren.
TIPP: Die rassig gewürzte Marsalasauce passt auch zu Kalbsplätzchen oder -steaks, Pouletbrüstchen oder Truthahnschnitzelchen.
