¼ l Weisswein 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 4 Lorbeerblätter Salz 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Senfkörner 150 g Karotten 100 g Sellerie 2 Stangen Lauch Weissweinessig 3 kleine Forellen Zitronen
1. Für diese kalte Fischvorspeise muss zunächst ein Sud hergestellt werden: Weisswein und 1 l Wasser in einem grossen Topf erhitzen, die geschnittenen Knoblauchzehen, geviertelte Zwiebeln, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Senfkörner dazugeben und kochen lassen. 2 Zitronen schälen, vierteln und in den Sud geben. Inzwischen wird das Gemüse - geputzt und grob geviertelt - im Sud mitgekocht. Den Weissweinessig dazugeben und alles auf kleiner Flamme köcheln lassen. 2. Die ausgenommenen Forellen sorgfältig waschen. Das Bauchfleisch mit einem scharfen Messer in Abständen von 3 cm bis zu den Gräten einschneiden. So werden die Forellen gleichmässiger und schneller gar. 3. Die Fische rund 15 Minuten im köchelnden Sud ziehen lassen, dann den Sud zur Seite stellen und mit den Fischen darin erkalten lassen. 4. Vor dem Servieren sollten die Fische gehäutet werden.
