1 frische Mastente Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel 7 frische Salbeiblätter 2 Orangen (unbehandelt) 1¼ dl Fleischbrühe ½ Zitrone Butter Olivenöl 3 EL Marsala
1. Die gewaschene Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit den grobgehackten Zwiebeln und 4 Salbeiblättern füllen. 2. Die Haut der Ente in gleichmässigen Abständen mit der Gabel einstechen. Die Ente in eine Reine legen und im vorgeheizten Backrohr bei niedriger Temperatur schmoren, hin und wieder mit etwas Marsala übergiessen und umdrehen. 3. Nach ca. ½ Stunde Temperatur erhöhen, nochmals 1 Stunde lang braten. 4. Nun den Bratensaft abschöpfen und auf dem Herd mit dem Saft der 2 Orangen aufkochen lassen. Die Ente mit feinen Raspeln von der Orangenschale bestreuen, mit der Orangensauce und gedünstetem Fenchel servieren.
