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Tiramisù à la Marianne Kaltenbach |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1982-03-18 |
Fleischlos: |
Ja |
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100 g Löffelbiskuits
1½ dl starker Kaffee
1 EL Kaffeelikör (nach Belieben)
2 EL Zucker
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CRÈME
4 Eigelb
100 g Zucker
300 g Mascarpone, «nature»
1 EL Schokoladepulver zum Bestreuen |
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1. Zucker im Kaffee auflösen und erkalten lassen. Likör zufügen.
2. Eigelb mit Zucker zu einer dickflüssigen (sämigen), weisslichen Crème schlagen. Mascarpone zufügen und gut mischen.
3. Löffelbiskuits mit dem Kaffee tränken und lagenweise mit der Crème in eine schöne Schüssel einfüllen. Mit Crème abschliessen.
4. Im Kühlschrank 4 - 6 Stunden ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren mit Schokoladepulver bestreuen. |
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VARIANTE: Die getränkten Löffelbiskuits in Portionenschalen verteilen und mit Marsala-Zabaione begiessen
Mascarpone durch Rahmquark ersetzen
Für die Crème anstelle des Mascarpones eine italienische Vanillecrème zubereiten: 4 Eigelb mit 4 EL Zucker und 1 TL Vanillezucker im Wasserbad schaumig schlagen, 8 halbe Eierschalen voll warmer Milch zufügen, weiterschlagen, bis eine schaumige Crème entsteht. |
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