5 Eigelb 150 g Zucker 1 dl Appenzeller Alpenbitter ½ Scheibe Gelatine 30 g Walnüsse, grob gehackt 70 g gedörrte Aprikosen, gewürfelt ½ TL Lebkuchengewürz 330 g Rahm
1. Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt rühren. 2. Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben. 3. Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen. 4. Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfüllen und gefrieren.
BEILAGE: Mit Rotwein-Sabayon und Cognac-Zwetschgen servieren.
