Gitziragout / Gitzivoressen / Zickleinragout / Zickleinvoressen im Teig
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Gmünder, Charly
Kategorie:
Gitzi
Saison:
Ostern
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-01-15
Fleischlos:
Nein
1 kg Gitziragout (Zicklein), in Würfel von ca. 40 g geschnitten 1 Karotte 1 Sellerieknolle 1 Lauch 1 Zwiebel 1½ dl Gemüsebouillon ½ dl Weisswein 1 Bund Kräuter, Thymian, Rosmarin, Majoran 2 Lorbeerblätter Nelken ------------------------ BIERTEIG 250 g Weizenvollkornmehl, ausgesiebt 2 dl Bier 3 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 3 Eiweiss Mehl, zum Bestäuben Erdnussöl, zum Frittieren
1. Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren. Abkühlen lassen. 2. Gemüse (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Würfel schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein, den Kräutern und Gewürzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der Bouillon erkalten lassen. 3. BIERTEIG: Ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eigelb und Bier dazurühren. Würzen. Teig tüchtig klopfen, bis er Blasen wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen. 4. AUSBACKEN: Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Mehl bestäuben und im Bierteig wenden. Im heissen Frittieröl goldgelb backen.
