500 g Mehl 1 Ei 1 EL Öl 1 kg gebratenes oder gekochtes Fleisch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat 1 l Fleischbrühe 1 Bund Schnittlauch
1. Aus dem Mehl, dem Ei, dem Öl und etwas lauwarmem Wasser einen Strudelteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einstreichen und ca. 30 Minuten gekühlt ruhen lassen. 2. Inzwischen das Fleisch fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. 3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Petersilie waschen und alles fein hacken. In der Butter braten. Das Fleisch zugeben und mitrösten. 4. Den Strudelteig sehr dünn auf einem feuchten Tuch ausziehen. 5. Die Fleischfüllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf dem Teig verteilen. Mit Hilfe des Tuchs aufrollen, das Tuch an den Enden zusammenbinden, den Strudel in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, dann in Scheiben schneiden und in heisser Fleischbrühe servieren. 6. Den Schnittlauch waschen. hacken und die Suppe damit bestreuen.
