½ Kalbskopf 6 EL Weinessig Salz, ein paar Pfeffer- und Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 1 Stück Zitronenschale, unbehandelt Mehl 2 Eier Paniermehl 2 EL geriebener Parmesan Öl zum Backen
1. Den geputzten Kalbskopf mehrere Stunden wässern. Abtropfen lassen, mit dem Essig übergiessen und in kochendem Salzwasser mit den Gewürzen ca. 2 Stunden garen. 2. Aus der Brühe nehmen und in fingerdicke Scheiben teilen. Die Scheiben in Mehl, verschlagenem Ei und mit Parmesan vermischtem Paniermehl wenden. In reichlich heissem Öl beidseitig goldgelb ausbacken.
