1 kg Schöpsernes (Hammelschulter) Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl Öl zum Braten 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 kleiner Bund gemischte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Salbei) 1 l Rotwein, 500 g Kartoffeln 2 dl Fleischbrühe
1. Das Fleisch in 4 Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In reichlich heissem Öl rundherum anbraten. 2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken, in einem Topf in etwas Öl anbraten, das Fleisch zugeben, das Kräuterbündel einlegen und mit Rotwein abwaschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde garen lassen. 3. Die Kartoffeln schälen, in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und nach der Hälfte der Garzeit zugeben. Alles zusammen weich garen, das Fleisch dabei öfter mit Fleischbrühe begiessen.
INFO: ”Schöpsernes” heißt das Hammelfleisch im Südtirol - das Frikassee wird mit älterem Fleisch natürlich eine deftige Sache! Zarter und für unsere heutigen Gaumen angenehmer schmeckt der Topf, wenn Sie Lammfleisch nehmen.
