500 g Mehl 15 g frische Hefe 3 Eier 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Rosinen 4 cl Sherry, halbtrocken 1½ kg Blattspinat 10 Sardellenfilets, eingelegte 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Pinienkerne, geröstet 2 EL Sahne
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde geben, mit etwas Mehl verrühren und mit wenig Mehl bestäuben. An einem warmen Ort ca. 10 - 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. 2. Zum Mehl 2 Eier, 5 EL Öl, 1½ dl Wasser und 1 TL Salz hinzufügen, zu einem glatten Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken, an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Die Rosinen in dem Sherry einweichen. 3. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Sardellen trockentupfen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem grossen Topf im restlichen Olivenöl glasig andünsten. Die Spinatblätter nach und nach hinzufügen und zusammenfallen lassen. Rosinen, Sardellen und Pinienkerne dazugeben und kurz durchschwenken. Den Spinat mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen, abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas aus dem Teig Kreise (8 - 10 cm Ø) ausstechen. 5. Übriges Ei und Sahne gut verrühren und die Teigränder damit bestreichen. Auf die untere Hälfte der Teigkreise etwas Spinatfüllung setzen, obere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder gut andrücken. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit der restlichen Ei-Sahne-Mischung bestreichen und im Ofen in 20 - 30 Minuten goldbraun backen.
