2 Zucchini ½ Zitrone, Saft 1 dl Gemüsebrühe 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 Schalotten 5 Sardellenfilets, eingelegt 2 Knoblauchzehen 1 EL Kapern 1 EL Korinthen je 3 Rosmarin- und Thymianzweige 4 cl Dessertwein 150 g Rotbarschfilet 150 g Seeteufelfilet (Baudroie) 150 g Rotbarbenfilet, mit Haut 350 g Kirschtomaten
1. Die Zucchini putzen, ein Drittel eines Zucchino der Länge nach halbieren und quer in ½ cm dicke Stücke schneiden. Die restlichen Zucchini schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. 2. Den Zitronensaft und die Brühe verrühren, 4 EL Öl nach und nach unterschlagen. Die Zitronenvinaigrette mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 3. Die Schalotten schälen und fein schneiden. Sardellen quer in Streifen schneiden, 1 Knoblauchzehe schälen. Mit Kapern, Korinthen und je 1 Rosmarin- und Thymianzweig ca. 15 Minuten in den Wein einlegen. Kräuter und Knoblauch entfernen, den Wein mit der Vinaigrette zu einer Marinade verrühren. 4. Fischfilets in 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit den Kirschtomaten und den Zucchinistücken abwechselnd auf Spiesse stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Spiesse mit übrigem ungeschältem Knoblauch und den restlichen Kräuterzweigen in einer Pfanne im restlichen Olivenöl in 3 - 4 Minuten rundherum sanft braten. 6. Die rohen Zucchinischeiben auf Tellern anrichten, die Spiesse darauf legen und die Marinade darüber träufeln.
