Fish and Chips / Fischstäbchen / Fischstäbli / Paniert / Pommes frites
Herkunft:
Grossbritannien
Menüfolge:
Fingerfood
Quelle:
Minirezepte
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1996-01-01
Fleischlos:
Ja
500 g küchenfertiges Fischfilet ohne Gräten und Häute (Seehecht, Roter Schnapper, Scholle, Schwertfisch, etc.) 1 Zitrone, Saft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 100 g Mehl 100 g Speisestärke 2 EL Pflanzenöl ½ dl Weisswein 2 dl Wasser ------------------------------ 1 kg Kartoffeln Fett zum Frittieren Paprikapulver etwas Essig ------------------------------ Mayonnaise oder Ketchup zum Dippen
1. Die Fischfilets waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in gleich grosse mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitrone säuern, salzen und pfeffern. 2. Mehl, Speisestärke und ½ TL Salz versieben. Mit einem elektrischen Handrührgerät Pflanzenöl, Weisswein und Wasser hinzufügen und einen dickflüssigen Teig herstellen. Diesen abdecken und etwas ruhen lassen. Die Kartoffeln schälen und fein hobeln. Das Frittierfett heiss siedend erhitzen (ca. 180 Grad). 3. Die Fischstücke durch den Teig ziehen und portionsweise goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp entfetten lassen. 4. Die Kartoffelscheiben möglichst einzeln in das Backfett geben, da sonst die Kartoffelscheiben zusammenkleben könnten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
TIPP: Einen Brotkorb mit bunten Servietten auslegen und darin die Fisch- und Kartoffelstücke einpacken. Nur leicht mit Essig beträufeln.
INFO: Im Amerikanischen heissen die Pommes Frites French Fries. Hinter dem Namen Chips können sich selbsthergestellte gebackene Kartoffelstücke, fein gehobelt, dicke Stifte oder zarte Stäbchen verstecken In England sind Fish & Chips am Strassenstand, eingewickelt in Zeitungspapier, heiss begehrt. In Amerika gibt es diese zu gigantischen Portionen aufgehäuft im Fast Food Restaurant oder homemade bei Muttern.
