250 g frische Tagliatelle, Zia Maria, 4 oder 6 mm breit Salzwasser 300 - 400 g Rosenkohl, gerüstet Olivenöl zum Rührbraten 4 - 6 Haselnusskerne, fein geschnitten 4 - 6 Scheiben dünn geschnittener Parmaschinken 1 EL Haselnussöl Pfeffer Parmesan oder Pecorino, gehobelt
1. Tagliatelle in reichlich siedendem Salzwasser - gemäss Anweisung auf der Packung - «al dente» garen. Abgiessen und gut abtropfen. 2. Den Rosenkohl in dünne Scheiben hobeln. Bei hoher Hitze in wenig Olivenöl rührbraten, bis er leicht Farbe annimmt. Nüsse beifügen, mitrösten. 3. Den Parmaschinken längs in Streifen zupfen, mit den Tagliatelle zum Rosenkohl geben, mit Haselnussöl beträufeln und nur noch heiss werden lassen. Sofort in vorgewärmte Teller anrichten, mit Pfeffer und Käse bestreuen.
VARIANTE: So wird im Nu eine interessante Suppe daraus: Tagliatelle und Parmaschinken weglassen, dafür den Rosenkohl mit 250 g geschnittenen Shiitake-Pilzen rührbraten, Nüsse beifügen, mitrösten. Mit einigen EL Sherry und 4 - 5 dl Bouillon ablöschen. Kurz köcheln lassen. Eine Hand voll eingeweichte Glasnudeln beifügen und heiss servieren.
INFO: Rosenkohl ist eine Mutation des Chou caulet de Flandre und galt lange Zeit als absoluter Luxuskohl, weil er unheimlich schwer zu ziehen war. Dünn gehobelt schmeckt er auch roh im Salat. Er ist meist schon gerüstet erhältlich und eignet sich auch ausgezeichnet zum Tiefkühlen.
