700 g Hechtfilet, ohne Gräten Salz, Pfeffer aus der Mühle frischer Majoran 1 EL Olivenöl 1 EL kaltes Wasser 4 schöne grosse Wirzblätter 8 Specktranchen 8 kleine Sträusschen Majoran 1 EL Butter 2 dl Walliser Weisswein 1 Prise Safran 3 dl Rahm
1. 400 g Hechtfilet beiseite legen, den Rest fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen. Olivenöl und kaltes Wasser beifügen, Masse nochmals gut durchhacken. 2. Die Wirzblätter halbieren und die dicken Mittelrippen entfernen. Die Blätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Auskühlen lassen, die Fischmasse darauf verteilen, zu Röllchen formen und im siedenden Wirzwasser ca. 3 Minuten sanft ziehen lassen. 3. Die restlichen 400 g Hechtfilet in 8 Streifen schneiden und würzen. In die Specktranchen einrollen und mir Zahnstochern feststecken. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Speck- und Wirzröllchen darin anbraten, mit Weisswein ablöschen, Safran beigeben und auf kleiner Flamme 3 - 5 Minuten köcheln lassen. 4. Die Fischröllchen herausnehmen und warm stellen. 5. Die Flüssigkeit in der Pfanne auf die Hälfte einkochen, mit Rahm auffüllen und die Sauce noch kurz köcheln lassen, bis sie sämig wird. 6. Fischröllchen anrichten und mit der Sauce beträufeln.
