600 g Eglifilets (Flussbarsch) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL gemischte Kräuter (Estragon, Dill, Petersilie, Thymian, Majoran) 3 Schalotten 100 g Butter 2 dl Weisswein (Dorin, Dézaley oder Gutedel) 1 dl Doppelrahm
1. Die Filets mit Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben. 1 Stunde ruhen lassen. 2. Die gehackten Schalotten in ein wenig Butter anbraten und mit dem Wein ablöschen. Die Eglifilets in diese Sauce legen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und auf einer Platte warm stellen. 3. Die Bouillon auf die Hälfte einkochen. Die Sahne hineinrühren. Leicht eindicken lassen. Die Sauce von der Feuerstelle nehmen und nach und nach die Butter unter kräftigem Schlagen zugeben. Die Filets mit dieser Sauce überziehen und sofort servieren.
