2 Schalotten, fein gehackt 1 EL Butter oder Margarine 400 g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli, Vialone) 1 dl Weisswein 1,2 l kräftige Gemüsebouillon, heiss 1 Glas Sommertrüffel (ca. 25 g, siehe Hinweis) ½ - 1 EL Trüffelöl wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Den Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Die Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis cremig und «al dente» ist (ca. 20 Minuten). 2. Trüffelfond aus dem Glas absieben, dazugiessen. Trüffel in feine Scheiben schneiden, mit dem Trüffelöl unter den Risotto mischen, würzen.
HINWEIS: Sommertrüffel sind billiger als Herbsttrüffel. Sie sind wie das Trüffelöl in italienischen Spezialitätenläden und in der Lebensmittelabteilung von Warenhäusern erhältlich.
TIPP: Statt Trüffel insgesamt 2 EL Trüffelöl verwenden.
