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Selleriecrèmesuppe mit Nusscrostini |
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Selleriesuppe / Gemüsesuppe |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Nüsse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 517 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-11-13 |
Fleischlos: |
Ja |
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SUPPE
500 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Schalotte
1 EL Butter
4 Petersilienzweige
7½ dl Gemüsebouillon
2 Zweige Majoran
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CROSTINI
100 g Baumnusskerne
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
¾ dl Olivenöl
2 EL Parmesan, gerieben
¼ Zitrone, abgeriebene Schale
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Toastbrotscheiben
ca. 2½ dl Rahm
2 EL Mascarpone
Cayennepfeffer |
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1. Den Sellerie und die Kartoffeln rüsten und grob würfeln.
2. Die Schalotte schälen und fein hacken.
3. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte darin hellgelb dünsten. Den Sellerie sowie die Petersilienzweige dazugeben und während 3 - 4 Minuten mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Majoran und Kartoffeln beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 30 Minuten weich kochen.
4. Inzwischen die Baumnüsse auf ein Blech geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rösten.
5. Die Pfefferkörner kurz unter warmem Wasser spülen. Mit den gerösteten Nüssen und dem Olivenöl nicht zu fein pürieren. Parmesan und Zitronenschale beifügen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6. Die Toastbrotscheiben dick mit Nussmasse bestreichen und diagonal in Viertel schneiden.
7. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen. Den Rahm beifügen und die Suppe auf kleinem Feuer weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann den Mascarpone unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
8. Kurz vor dem Servieren die Crostini im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille während 2 Minuten überbacken. Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten und die Crostini separat dazu servieren. |
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VARIANTE: Zur Abwechslung kann diese würzige Wintersuppe auch mit Stangensellerie zubereitet werden. Die Nuss-Crostini schmecken auch solo, zum Beispiel zu einem Glas Wein serviert. |
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