80 g Sauerkraut, frisch aus dem Fass 20 g italienische Salami, in Streifen geschnitten 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 3 schwarze Oliven, entkernt und gewürfelt ¼ l Fleischbrühe ¼ l trockenen Weisswein ½ TL frisches Lorbeerblatt, in haarfeine Streifen geschnitten 1 Zweig Thymian 1 EL Butter 1 Bund Petersilie, fein geschnitten 2 Eigelb 3 EL Sahne Salz, grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Salami, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Butter andünsten. Sauerkraut klein schneiden, dazu geben und mit Brühe und Weisswein auffüllen. Oliven, Lorbeerblatt und Thymian untermischen. Alles 5 Minuten durchkochen, anschliessend passieren. Der im Sieb zurückgebliebene Rest auf Suppenteller verteilen. 2. Die passierte Brühe zum Kochen bringen. Eigelbe mit Sahne vermischen und unter die Brühe mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die restliche Butter untermixen und Petersilie dazugeben. Brühe über die Einlage giessen und servieren.
