80 getrocknete Steinpilze ½ l Wasser 1 TL Korianderkörner 2 - 3 Kardamomkapseln 1 Karotte 2 - 3 Petersilienstengel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 g Rinderwade 2 - 3 Eiweiss 2 l Rinds- oder Gemüsebrühe, entfettet
VORBEREITUNG 1. Die getrockneten Steinpilze waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Abgiessen. Korianderkörner und Kardamomkapseln grob zerstossen. Das Gemüse säubern und klein schneiden. 3. Die Rinderwade zusammen mit dem zerkleinerten Gemüse durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes treiben, mit den Gewürzen und den Eiweiss vermischen. Diese Klärmasse in die eingeweichten Steinpilze rühren. Mit der kalten Rinder- oder Gemüsebrühe aufgiessen. Zum Kochen bringen und mindestens 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen lassen. Danach noch ca. 30 Minuten ziehen lassen und anschliessend durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch seihen. 4. In Tassen servieren mit einem Stücklein Toastbrot oder einer Käsegebäckstange.
