1 junges Poulet (800 - 900 g) 50 g Gemüsestreifen (Lauch, Rüebli und Sellerie) 5 g getrocknete Morcheln 5 g Butter 1½ dl Vollrahm 1½ dl Champagner ½ dl Geflügelfond oder Hühnerbouillon Beurre manié 200 g Blätterteig etwas Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die Morcheln am Vortag in Wasser einlegen und gründlich waschen.
ZUBEREITUNG 2. Das Poulet in 8 Teile schneiden, je Ober- und Unterschenkel. Das vom Brustknochen gelöste Bruststück halbieren und die äusseren 2 Flügelknochen abtrennen. Bei allen Stücken die Haut entfernen. 3. Eine halbhohe Gratinform gut ausbuttern. Die Gemüsestreifen hineinstreuen und die Geflügelteile dazugeben. Die Morcheln am Rand verteilen. 4. Geflügelfond etwas einkochen und mit Beurre manié abbinden. Rahm aufgiessen. Champagner beigeben, würzen und abschmecken. Sauce über das Poulet giessen. 5. Den Rand der Gratinform mit Eigelb bestreichen, den Blätterteig über die Form geben und den Rand gut andrücken. Mit dem Rest des Eigelbs den Teig bestreichen. 30 Minuten bei 180 Grad backen.
