12 grosse Scampi (Kaisergranaten), ohne Schale ------------------------------ VINAIGRETTE 12 Lauchstengel 1 roter und 1 gelber Peperone 1 kleine Schalotte 1 Bund Schnittlauch 1 TL Sojasauce 4 EL Baumnuss- oder Olivenöl 2 EL guter Rotweinessig 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSBACKTEIG 2 Eier 1 EL Maizena 1 EL Mehl 2 EL Wasser ------------------------------ Erdnussöl zum Frittieren
1. Lauch, Peperoni und Zwiebeln fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. 2. Fein gehackte Gemüsestückchen mit Sojasauce, Öl und Essig zu einer Vinaigrette verrühren und kräftig würzen. 3. Alle Zutaten für den Ausbackteig glatt rühren, Teig etwas quellen lassen. 4. Scampi in den Teig tauchen und im 190 Grad heissen Öl hellbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Vinaigrette sofort servieren.
TIPP: Die Vinaigrette kann je nach Saison mit andern Gemüsen zubereitet werden, z.B. mit Zucchetti, Mais, Randen- oder Tomatenwürfelchen.
