MAYONNAISE 1 Eigelb 1 TL Senf 2 dl Öl 1 Knoblauchzehe 1 EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL frische Kräuter, fein gehackt (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch) ------------------------------ AUSBACKTEIG 2 dl Wasser, eiskalt 1 Ei 60 g Mehl 60 g Maizena ½ TL Salz ------------------------------ 600 g Eglifilets (Flussbarsch) ------------------------------ Erdnussöl zum Frittieren
1. Für die Mayonnaise Eigelb und Senf in einer Schüssel mit dein Schwingbesen gut verrühren. Das zimmerwarme Öl unter stetem Rühren anfänglich tropfenweise zugeben. Wird die Mayonnaise dick, kann das restliche Öl nun löffelweise - immer unter stetem Rühren - beigefügt werden. Knoblauch dazupressen. Mayonnaise mit Essig abschmecken, mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen, die Kräuter untermischen. 2. Für den Ausbackteig Wasser mit Ei, Mehl, Maizena und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 3. Eglifilets trockentupfen, in den Teig tauchen und im 190 Grad heissen Öl hellbraun ausbacken. 4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Die Kräutermayonnaise dazureichen.
