FISCH 1 Seeteufel (Baudroie) à ca. 1 kg, ohne Kopf Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl 1 dl Öl zum Anbraten 70 g Butter 3 Thymianzweige 2 Knoblauchzehen, ungeschält 2 ganze Schalotten, geschält ------------------------------ SAUCE 8 cl Weisswein 2 cl Noilly Prat 2 dl Fischfond 80 g Butter 3 Thymianzweige 1 EL gehackter Kerbel ------------------------------ GARNITUR 3 Tomaten 30 g Butter
1. VORBEREITUNG: Den Seeteufel enthäuten und alle dunklen Fettstellen entfernen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 2. In einer Pfanne das Öl stark erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten darin anbraten. 3. In eine flache, kalte Kasserolle die Butter mit den Thymianzweigen, die ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen und die ganzen, geschälten Schalotten geben und den angebratenen Seeteufel darauf legen. 4. Wein und Noilly Prat aufkochen und mit dem Fischfond aufgiessen. Auf die Hälfte reduzieren. Die Butter und den Thymian dazugeben und nochmals 3 Minuten köcheln lassen. 5. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen und die Tomaten darin gut verkochen. Mit Salz abschmecken. 6. FERTIGSTELLUNG: Den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten garen, herausnehmen und die in der Form entstandene Flüssigkeit zu der Sauce geben. Diese passieren und aufmixen, eventuell etwas nachwürzen. Den gehackten Kerbel beigeben. 7. Den Seeteufel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce nappieren und mit den Tomaten garnieren. Die restliche Sauce separat servieren, den Seeteufel am Tisch filetieren.
