Strudelteig ------------------------------ 160 g Zucker 80 g Butter 1 Vanilleschote 1 Zitrone (unbehandelt) 4 Eigelb 500 g Topfen (Quark) 3 EL flüssige Butter 2 EL Rosinen 2 - 3 EL Rum 2 - 3 EL Mandelstifte Schale einer halben Orange (unbehandelt)
VORBEREITUNG 1. Die Rosinen mit dem Rum aufkochen und über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Für den Strudel müssen die Rosinen trocken sein, deshalb evtl. verbliebene Flüssigkeit vor der weiteren Verwendung reduzieren lassen. Den Quark gut ausdrücken, damit er schön trocken ist. 3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen. Die Mandeln rösten. 4. Zucker, Vanillemark, Butter, Zitronenschale, Orangenschale, Zitronensaft und Eigelb vermischen. Quark und Rosinen dazurühren. 5. Den ausgezogenen Strudelteig mit der Masse bestreichen. Den Strudel zusammenrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit flüssiger Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldgelb backen. 6. Zum Topfenstrudel passt sehr gut Vanillesauce. Dazu ½ l Milch zum Kochen bringen, das Mark von 2 Vanilleschoten und 60 g Zucker zugeben. Wenn die Milch kocht, 3 Eigelbe mit dem Schneebesen unterrühren. Solange weiterrühren bis die Flüssigkeit beginnt, dick zu werden. Dann den Topf sofort vom Feuer und weiterrühren, bis der Topf all seine Hitze abgegeben hat.
