1 Springform von 24 cm Ø Backpapier Butter, Mehl für die Form ------------------------------ BISKUIT 5 Eiweiss 120 g Zucker 5 Eigelb 25 g Butter 80 g Mehl 30 g Kakaopulver 50 g Haselnüsse, gerieben 1 Prise Salz ------------------------------ MÜRBETEIGBODEN 140 g Weissmehl 70 g Butter 35 g Zucker 1 Eigelb 1 EL Wasser kalt ------------------------------ FÜLLUNG 4 Blatt Gelatine 3½ dl Halbrahm, kalt 500 g Magerquark 2 Päckli Vanillezucker 4 EL Zucker 6 - 10 EL Kirsch, nach Belieben 4 EL Zitronensaft 4 EL Himbeergelée 450 g Kirschen aufgetaut, abgetropft ------------------------------ GARNITUR 1¼ dl Vollrahm ½ Beutel Schlagrahmfestiger 1 Packung Schokoladenspäne 8 - 12 Stück Schokoladeneier oder Cocktail Cherries
1. BISKUIT: Eiweiss steif schlagen. ½ des Zuckers einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich Spitzchen bilden. Eigelb und restlichen Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. 2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Butter schmelzen. Springformboden mit Backpapier belegen, Ränder buttern und bemehlen. 4. Eigelbmasse mit ½ des Eischnees mischen. Mehl und Kakao darüber sieben und darunter ziehen. Restlichen Eischnee, Nüsse und Salz darunter heben. Lauwarme Butter mit der Masse mischen. In die Springform füllen. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen. 5. Biskuit mit der Nadelprobe kontrollieren. Biskuitrand mit einem Messer lösen, Springformring entfernen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Erst wenn das Biskuit ausgekühlt ist, Bodenplatte der Springform entfernen. 6. MÜRBETEIGBODEN: Das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Würfeln dazu schneiden. Restliche Zutaten beigeben. 15 Minuten temperieren lassen. 7. Mit den Händen die Zutaten verreiben, bis sie binden. Zu einer kompakten Masse kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 8. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 9. Aus dem Teig einen Kreis von 24 cm Ø auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel dicht einstechen, damit der Teig gleichmässig bäckt. Ca. 15 Minuten in der unteren Ofenhälfte goldbraun backen. Auskühlen lassen. 10. FÜLLUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Halbrahm steif schlagen. Quark, Vanillezucker, Zucker und 6 EL Kirsch verrühren. Zitronensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, wenig Quark dazu rühren. Alles unter die Quarkmasse rühren. Rahm darunter heben, kühl stellen. 11. FERTIGSTELLEN: Mürbeteigboden in die geschlossene Springform einsetzen. Mit Himbeergelée gleichmässig bestreichen. Kirschen auf mehrfach gefaltetem Küchenpapier trocken tupfen. 12. Biskuit dritteln. Hierfür ein Messer im unteren Drittel ansetzen. Das Biskuit drehend vorsichtig durchschneiden. Darauf achten, dass das Messer in der angesetzten Höhe des Biskuits bleibt. Obere Bisquitplatte abheben und auf gleiche Weise halbieren. 13. Mit der Handfläche den Deckel des Biskuits behutsam aufheben und auf den mit Gelée bestrichenen Mürbeteigboden legen. 14. Kirschen darauf verteilen. Einen dünnen Rand des Biskuits frei lassen. Knapp mit Quarkcrème bedecken und mit dem Gummischaber glatt streichen. Zweite Biskuitplatte darauf legen. Leicht andrücken, mit wenig Crème bedecken und glatt streichen. 15. Letzte Biskuitplatte darauf legen und mit der Hand gleichmässig andrücken. Mit restlichem Kirsch beträufeln. Mit ¾ der restlichen Crème bedecken und glatt streichen. 20 Minuten kühl stellen. 16. Springformrand lösen und entfernen. Spachtel in heisses Wasser tauchen, abtrocknen. Mit dem Spachtel die Torte mit restlicher Crème ummanteln. Rand und Deckel glatt streichen. Die Torte muss geschlossen mit Crème bedeckt sein. 15 Minuten kühl stellen. 17. Rahm mit Rahmfestiger steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Schokoladenspänen verzieren. Rahmrosetten aufspritzen und nach Belieben mit Schokoladeneiern oder Cocktail Cherries belegen.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück
TIPPS: Für eine Original-Schwarzwäldertorte den Quark durch 5 dl Vollrahm ersetzen und mit 6 Blatt Gelatine zubereiten. Nadelprobe: Nadel ins Biskuit stecken, beim Herausziehen darf kein Teig mehr daran kleben! Schöne Tortenstücke: Schwarzwäldertorte mit scharfem, glattem Messer schneiden. Vorher das Messer in heisses Wasser tauchen und abtrocknen. Für jedes Stück diesen Vorgang wiederholen. Schneller: Fixfertige Choc-Biskuitböden und fertigen Mürbeteig zum Blindbacken nehmen.
FRÜCHTE-VARIANTE: Kirsch durch Orangensaft oder Maraschino ersetzen. Mit 300 g Erdbeeren oder anderen Beeren belegen. Mit Schokoladenspänen bestreuen.
