8 Artischocken, je nach Grösse evtl. mehr 2 Scheiben Zitrone 3 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 40 g Butter 25 g Mehl 7½ dl Hühnerbrühe 2½ dl Artischockenwasser Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1¼ dl Doppelrahm 1 Eigelb 1 EL Schnittlauchröllchen
1. Die vorbereiteten Artischocken mit frischem Wasser und Zitronenscheiben aufsetzen und ca. ½ Stunde kochen lassen. 2. Herausnehmen, Blätter und Heu entfernen. 3. Die Butter erhitzen, Schalotten andünsten, Knoblauch und Mehl hineinschütten und goldgelb anschwitzen lassen. Mit Hühnerbrühe und Artischockenkochwasser ablöschen, 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Die Artischockenherzen nach 10 Minuten zufügen, salzen und pfeffern. 4. Die Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen. Doppelrahm mit Eigelb verrühren und unter Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
HINWEIS: Die Artischocke - die Königin der Disteln - wird im Departement Finistere gross angebaut. "Camus de Bretagne", wie sie dort liebevoll genannt wird, bedeutet "Stupsnase", wegen ihrer grossen kugeligen Form. Um an die zarten Herzen und Böden zu gelangen, sollen folgende Schritte helfen: Den Stiel möglichst nah am Blütenansatz ruckartig abdrehen, so werden harte Fasern aus dem Boden mit herausgezogen. Mit einer Schere oder einem Messer den Stielansatz gerade schneiden. Die unteren harten Blätter abbrechen. Mit einem Messer die übrigen Blätter gleichmässig kürzen. Den Stielansatz mit einer Zitronenscheibe belegen, um ein Verfärben zu vermeiden, oder direkt in Zitronenwasser legen.
