400 g Spaghetti 1 dl Olivenöl extra vergine 1 - 2 Knoblauchzehen 5 Sardellenfilets ½ Bund frische Minze ½ Bund frische Petersilie 1 EL Kapern 8 schwarze Oliven (gute schwarz gereifte Oliven) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. 2. Die Sardellenfilets fein hacken. Petersilie und Minze im Cutter fein zerkleinern. 3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe mit der flachen Hand leicht zerdrücken (die Schale bleibt dran) und im Öl leicht goldgelb rösten. Herausnehmen (das Öl soll nur den Knoblauchgeschmack annehmen, der Knoblauch wird nicht mehr gebraucht). Die gehackten Sardellen in das Öl geben und auf kleiner Hitze dünsten bis sie zu zerfallen beginnen. 4. Nun sollten die Spaghetti gar sein. Abgiessen, und in eine vorgewärmte Schüssel geben. 5. Die gehackten Kräuter zu der Sardellensauce geben und unter die Spaghetti heben. Zum Schluss die entkernten und in Scheiben geschnittenen Oliven und Kapern unterheben. Sofort servieren. Dazu passt ausnahmsweise mal kein Parmesan.
HINWEIS: Die Beigabe von Minze ergibt den besonderen Geschmack
