Blattsalat mit Speck-Roquefortwürfeln an Honigvinaigrette
Gemüsesalat / Speckwürfeln / Käsewürfel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Egan, Séamus
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-12-04
Fleischlos:
Nein
(Blattsalat mit Speck-Roquefort-Würfeln und Topinamburchips an Honig-Vinaigrette)
SALAT 8 dünne Scheiben Räucherspeck 160 g Roquefort, in fingerdicke Würfel geschnitten 1 Fenchel, Blattschichten über die Längskante in Streifen von 1 mm gehobelt 2 Topinamburs, ungeschält in Scheiben von 2 mm gehobelt wenig Erdnussöl zum Frittieren Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 100 g Blattsalate (z.B. Eichblatt, Frisée, NüssIi), gewaschen und trockengeschleudert ------------------------------ VINAIGRETTE 2 EL Champagneressig 2 EL Sherryessig 2 EL Thymianhonig, fliessendwarm 4 EL Haselnussöl 4 EL Distelöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 2 EL Thymianhonig, fliessendwarm aus der Pipette 12 Haselnüsse, geröstet, geschält und halbiert einige Kerbelzweige einige Schnittlauchhalme, Spitzen in Fransen geschnitten 8 schwarze Pfefferkörner, im Mörser grob zerdrückt
1. SALAT: Speck zwischen zwei Backpapiere und auf ein Blech legen. Mit einem zweiten Blech beschweren, das sich ins erste stapeln lässt, oder kleiner ist als dieses (So bleiben die Scheiben beim Rösten flach.). Im auf 140 Grad vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten knusprig rösten. Schräg in Rauten schneiden und je 2 davon mit etwas Honig seitlich an die Käsewürfel kleben. 2. Fenchelstreifen 5 Minuten in Eiswasser wässern und abtropfen lassen. 3. Topinambur im Öl frittieren. Auf Haushaltpapier entfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. VINAIGRETTE: Essige und Honig vermischen. Öle unter Rühren in dünnem Faden zugeben, bis die Flüssigkeit emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenig Vinaigrette für die Garnitur beiseite stellen. Im Rest Blattsalate und Fenchel separat marinieren.
ANRICHTEN 5. Teller dem Rand entlang mit Honig dekorieren. Salate und Fenchel in Tellermitte anrichten und mit Speck-Käsewürfeln umgeben. Topinambur und Haselnüsse dazulegen. Mit Vinaigrette und Honig beträufeln. Mit Kräutern garnieren und mit Pfeffer bestreuen.
TIPP: Zum Schälen, die im Backofen gerösteten Haselnüsse in ein Tuch einschlagen und gegeneinanderreiben. Die bei den Zutaten angegebenen Honige sind als Vorschläge gedacht. Selbstverständlich können alle Gerichte nach Belieben auch mit anderen Honigen zubereitet werden.
