SUPPE 1 gekochte Rande (Rote Bete) von ca. 200 g, in dünne Scheiben geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 250 g rohes Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt Butter zum Dünsten 1 dl Weisswein 8 dl Gemüsebouillon 1 kleine Kartoffel (mehlig kochend, z.B. Christa, Matilda, Agria), geschält und gerieben 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren je 1 Prise frisch gemahlener Kümmel und Muskat Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1,8 dl Sauerrahm (1 Becher) etwas weisser Pfeffer, grob gemahlen
VORBEREITUNG (2 Tage im voraus möglich) 1. Sterne aus den Randenscheiben ausstechen. Abschnitte für die Suppe und Sterne für die Garnitur beiseite stellen. 2. Zwiebel und Sauerkraut in der Butter dünsten. Mit Wein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Kartoffel, Lorbeer und Wacholder zugedeckt 45 Minuten köcheln. Lorbeer und Wacholder entfernen. Die Suppe kühl stellen.
ZUBEREITUNG 3. Suppe nochmals aufkochen. Mixen und dabei Randenabschnitte zugeben bis sie rosafarben ist. Wenn nötig durch ein Sieb streichen und mit Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 4. In tiefen Tellern oder Schälchen anrichten, mit Rahm, Randensternen und Pfeffer garnieren.
