SPÄTZLE 300 g Mehl 4 Eier 1 dl Wasser ½ TL Salz 1 Prise Muskat 1 Brieflein Safran Butter zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat ------------------------------ GEMÜSE 1 kg Karotten, längs halbiert 500 g Rosenkohl, längs halbiert Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 5 EL Sonnenblumenöl ------------------------------ GANS 1 Gans von 3½ - 4 kg, kalt gewaschen und trockengetupft Salz, Pfeffer aus der Mühle je 1 EL getrockneter Majoran und Salbei 500 g Röstgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Weisskohl, Zwiebeln), in Stücke geschnitten 6 dl Geflügelfond
VORBEREITUNG (am Vortag möglich) 1. SPÄTZLE: Zutaten mischen und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Vom Brett oder durch das Spätzlesieb in reichlich köchelndes Salzwasser streichen. Nach 1 - 2 Minuten obenaufschwimmende Spätzle herausheben, sofort abschrecken und abtropfen lassen. Wenig Öl untermischen und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen. 2. GEMÜSE: Mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl wenden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens 40 Minuten braten und nach 20 Minuten wenden. Auskühlen lassen und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen.
ZUBEREITUNG 3. GANS: Innen und aussen mit Salz und Pfeffer, innen zusätzlich mit Majoran und Salbei einreiben. Die Keulen zusammenbinden. Die Gans mit der Brust nach unten in ein Bratgeschirr setzen und mit Röstgemüse umgeben. Fond aufkochen und über die Gans giessen. In die unterste Rille des kalten Backofens schieben, und bei 180 Grad 1 Stunde braten, bis das Fett austritt. Herausnehmen, auf den Rücken drehen und die Haut der Keulen seitlich unten mehrmals einstechen, damit das Fett besser ausbrät. 1 Stunde weiterbraten. Herausnehmen und Backofen auf 250 Grad vorheizen. Gans auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 15 Minuten weiterbraten, bis die Haut sehr knusprig ist. Bratfond abgiessen, bestmöglich entfetten und warm stellen. 4. GEMÜSE: Im heissen Backofen während 10 Minuten warm werden lassen. 5. SPÄTZLE: In Butter goldgelb braten und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 6. Gans tranchieren und mit Spätzle und Gemüse anrichten. Die Fleischstücke mit Bratfond beträufeln.
