HACKBÄLLCHEN 1 altbackene Semmel, eingeweicht, gut ausgedrückt 2 Scheiben Räucherspeck, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen 500 g Kalbshackfleisch 1 Ei 1 kleines Rüebli, fein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden ------------------------------ SAUCE 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 1 EL Olivenöl 1 kleines Rüebli, fein gewürfelt 2 Brieflein Safran 2 EL gemahlene Mandeln 1 dl Sherry 2 dl Fleischbouillon 100 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zitronensaft
VORBEREITUNG 1. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck bei geringer Hitze anbraten, Knoblauch dazupressen, kurz mitdünsten, etwas auskühlen lassen. Hackfleisch, Weissbrot, Ei, Rüebli, Speck- Knoblauch Mischung, Salz und Pfeffer vermengen. 30 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 2. HACKBÄLLCHEN: Walnussgrosse Bällchen aus der Fleischmasse formen, im Mehl wenden. 3. Die Bällchen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen. Das Blech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und je nach Grösse der Bällchen 15 - 25 Minuten backen. 4. SAUCE: Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, die Rüebli zugeben und kurz mitdünsten. Safran und Mandeln beifügen. Sherry und Bouillon dazugiessen und aufkochen. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce bei geringer Hitze reduzieren und mit Zitronensaft abschmecken.
