4 Zanderrückenfilet von je 100 g 1 EL Olivenöl 2 EL Vollrahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 120 g Kartoffelwürfel, blanchiert 2 Tomaten, geschält und klein gewürfelt 1 Karotte, klein gewürfelt 1 Zucchini, klein gewürfelt 2 EL Butter zum Braten 1 Zitrone, Saft davon 1 dl Vollrahm 1 EL glattblättrige Petersilie, in Streifen geschnitten 1 EL Schnittlauchröllchen 2 EL brauner Kalbsjus
1. Zanderfilet würzen und in Rahm und Olivenöl marinieren. Kartoffelwürfelchen in Butter goldbraun anbraten, Zucchini und Karottenwürfel in Salzwasser knackig kochen. 2. Zanderfilet in einer Teflonpfanne von beiden Seiten goldbraun braten, auf warmen Tellern anrichten. 3. In der gleichen Pfanne Tomatenwürfel kurz anbraten, Kartoffeln, Karotten und Zucchini beigeben und würzen. Zitronensaft, Rahm und die Kräuter zufügen, würzen und sofort über den Fischfilets anrichten. Mit dem heissen Kalbsjus umgiessen.
