150 g frische Poulardenleber Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 dl Geflügelfond oder fettfreie Kraftbrühe 1 Blatt Gelatine, in etwas kaltem Wasser eingeweicht ½ dl Sauterne (französischer Dessertwein) 80 g helle Trockenfrüchte, fein gewürfelt 1 EL geklärte Butter
1. Leber putzen und in ca. 30 g schwere Stücke schneiden, würzen und in Butter kurz rosa anbraten, auf Küchenpapier entfetten. 2. Kraftbrühe heiss werden lassen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Wein dazugiessen und in 4 passende Timbaleförmchen ca. 1 cm hoch einfüllen. 3. Die Hälfte der Trockenfrüchte beigeben und kalt stellen, damit das Gelee fest wird. 4. Leberstückchen in die Form legen, restliche Trockenfrüchte sowie das noch flüssige Gelee aufgiessen, einige Stunden oder über Nacht kalt stellen. 5. Förmchen in heisses Wasser tauchen, Timbalen auf Teller stürzen und nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
