BISKUIT 3 Eigelb 3 EL warmes Wasser 90 g Zucker 3 Eiweiss 1 Prise Backpulver 90 g Mehl ------------------------------ VANILLECRÈME ½ Vanillestengel 3 dl Milch 2 Eigelb 50 g Zucker 30 g Mehl ------------------------------ SCHOKOLADECRÈME 75 g dunkle Schokolade 3 dl Milch 2 Eigelb 30 g Zucker 30 g Mehl ------------------------------ FÜLLUNG 250 g Zwetschgen (tiefgekühlt) 1 dl Rotwein ½ Zimtstengel 30 g Zucker Alchermes (süditalienischer Likör) oder Rum zum Beträufeln ------------------------------ EIWEISSMASSE 2 Eiweiss 90 g Zucker
1. Für den BISKUITBODEN die Eigelb mit dem Wasser und dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème schlagen. Die Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Ei-Zucker-Masse ziehen. Nicht zu dünn auf einem ausgebutterten und leicht bemehlten Blech ausstreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 10 - 15 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen. Mit Hilfe eines Fadens in der Mitte durchschneiden. 2. Dann die VANILLECRÈME zubereiten: Den Vanillestengel der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen in der Milch aufkochen. Neben der Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen. Den Vanillestengel herausnehmen. Die Eigelb mit dem Zucker zu einer dicken Crème aufschlagen. Das Mehl darunterziehen und unter Rühren mit dem Schwingbesen die heisse Vanillemilch beifügen. Die Crème in die Pfanne zurückgeben und unter Weiterrühren aufkochen; es soll eine dicke Crème entstehen. Unter Rühren erkalten lassen. 3. Für die SCHOKOLADECRÈME die Schokolade zerbröckeln und in der Milch aufkochen. Neben der Herdplatte solange weiterrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Eigelb mit dem Zucker zu einer dicken Crème aufschlagen. Das Mehl darunterheben und unter Rühren mit dem Schwingbesen die heisse Schokolademilch beifügen. Die Crème in die Pfanne zurückgeben und unter Weiterrühren aufkochen. Dann unter Rühren erkalten lassen. 4. Für die FÜLLUNG die Zwetschgen wenn nötig entsteinen. Den Rotwein mit dem Zimt und dem Zucker aufkochen. Die Zwetschgen dann portionenweise weich kochen. Im Sirup auskühlen lassen. 5. Zum FERTIGSTELLEN der Zuppa Inglese die eine Hälfte des Biskuitbodens auf den Boden einer feuerfesten Form geben und mit den Zwetschgen und dem Saft belegen. Mit etwas Alchermes-Likör oder Rum aromatisieren. Dann die Vanillecrème darüber verteilen. Den zweiten Biskuitboden ebenfalls mit Alchermes oder Rum beträufeln und diesen auf die Vanillecrème legen. Darauf die Schokoladecrème füllen. 6. Die Eiweiss steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker beifügen; es soll eine schneeweisse, glänzende Masse entstehen. Mit dem Spritzsack auf die Schokoladeschicht spritzen. Unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Grill während einigen Minuten schwach Farbe annehmen lassen. Das Dessert bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
VARIANTE: Anstelle von Zwetschgen können auch andere Kompottfrüchte (z.B. Aprikosen, Pfirsiche oder Kirschen) als Füllung verwendet werden.
