½ dl Randensaft ½ Beutel Sulzpulver 5 dl Hühnerbouillon 600 g Pouletschnitzel 1 Zitrone 150 g Rahmquark 3 EL Mayonnaise Streuwürze, Pfeffer aus der Mühle 500 g Knollensellerie 8 Scheiben Bratspeck 50 g Pekannüsse 2 Chicorée (Brüsseler)
1. Für die Sulz ¾ dl Wasser und den Randensaft aufkochen. Vom Herd nehmen, das Sulzpulver darin zergehen lassen, die Flüssigkeit in eine Tasse giessen und im Kühlschrank fest werden lassen. 2. Hühnerbouillon aufkochen, die Pouletschnitzel hineingeben und ca. 6 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. In der Bouillon auskühlen. 3. Zitrone zu Saft pressen, mit Quark und Mayonnaise verrühren und mit Streuwürze und Pfeffer abschmecken. Sellerie direkt in die Sauce raffeln und immer wieder vermischen, damit der Salat schön weiss bleibt. 4. Specktranchen nebeneinander in eine Bratpfanne legen und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Auf Haushaltpapier abtropfen, dann von Hand über den Sellerie bröseln. Pouletschnitzel von Hand in Stücke teilen. Pekannüsse hacken. Zum Sellerie geben und alles sorgfältig vermischen. 5. Chicorée in Blätter teilen und diese 5 Minuten in warmes Wasser einlegen. Gut abtropfen und auf eine Platte oder 4 Teller legen. Den Salat darauf anrichten. 6. Randensulz in Würfel schneiden und den Salat damit garnieren.
