4 grosse Chicorée (Brüsseler) 1 grosse, reife Avocado (z.B. Hass) 2 EL Pistazien, gehackt ------------------------------ SAUCE 2 EL Pinienkerne 2 - 3 EL Parmesan, gerieben 1 Knoblauchzehe, durchgepresst 1 - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 3 EL Mineralwasser 3 EL kaltgepresstes Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. SAUCE: Pinienkerne mit Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Mineralwasser im Cutter fein zerkleinern. Olivenöl unter Rühren nach und nach beifügen, würzen. Bis zur Verwendung zugedeckt beiseite stellen. 2. SALAT: Chicorée frisch anschneiden; beschädigte äussere Blätter entfernen. Den Strunk keilförmig heraus schneiden und die Stangen längs halbieren oder vierteln. Avocado längs halbieren, den Stein entfernen und die Schale - wenn sie dick ist - ablösen, sonst mit dem Sparschäler schälen. Dann in Schnitze schneiden. 3. Chicorée und Avocado auf Teller schichten. Die Sauce darüber verteilen, mit Pistazien bestreuen. Sofort servieren.
INFO: Der grosse Chicorée-Namenssalat. Ob Endivie, Chicorée, Witloof oder Chicorée - gemeint sind stets die cremeweissen Zapfen mit der gelben oder roten Spitze. Chicorée ist ein Wintergemüse, das von Oktober bis April geerntet wird. Die geernteten Wurzeln werden anschliessend in Treibsubstrat in geschlossenen Räumen gepflanzt und bilden einen dichten, kolbenförmigen Kopf. Nur die Spitze ist zartgelb getönt. Chicorées mit der roten Spitze (entstanden aus einer Kreuzung mit Cicorino rosso) sind etwas bitterer. Chicorée unter Lichtausschluss aufbewahren, sonst werden die Blattspitzen sofort grün (beim Einkauf solche Ware meiden) und sind stark bitter. Im Gemüsefach aufbewahren.
VARIANTE: Dip zum Apéro: Sauce nach Rezept zubereiten. Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken, beifügen und mischen. In Schälchen verteilen. Chicorée-Blätter zum Dippen dazu servieren.
