2 Entenbrüste à je ca. 250 g oder ersatzweise 3 Pouletbrüstli ------------------------------ MARINADE 1 TL Senf ½ Orange, Saft davon wenig Pfeffer 2 EL Olivenöl ------------------------------ SALAT 250 g Nüsslisalat 250 g Friséesalat 250 g Chicorée (Brüsseler) 75 g Soja- oder Alfalfa-Sprossen ------------------------------ SALATSAUCE 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 Preiselbeeren, aus dem Glas 3 - 4 EL Sherry-Essig 5 EL Nussöl 1 EL Erdnussöl, zum Braten
1. Die Entenbrüstli auf einen Teller legen. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, über die Brüstli geben und diese zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. 2. Alle Salate rüsten, waschen, mundgerecht zerschneiden und auf 6 Teller anrichten. Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren. 3. Die Entenbrüstli aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. 4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstli mit der Hautseite nach unten anbraten (pro Seite ca. 2 Minuten), dann Hitze reduzieren und die Brüstli zugedeckt ca. 10 Minuten durchziehen lassen. 5. Brüstli schräg in ca. 1½ cm dicke Tranchen schneiden, auf Salat anrichten, Salatsauce darüber träufeln, sofort servieren (Fleisch soll noch warm sein).
WEIN-TIPP: Grand Cru aus der Vaucluse Unter den Weinen der Appellation Côtes du Rhône dürfen 13 Lagen die Bezeichnung Grand Cru führen. Eine davon ist der Gigondas. Seine Herkunft ist die Gemeinde gleichen Namens in der Vaucluse im Süden Frankreichs, wo die Trauben in einem warmen, trockenen und vom Mistral geprägten Klima heranreifen. Der 1998er Château Saint-André ist von feiner, harmonischer Struktur und ausserordentlich reichem Bouquet. Bereits für den Verzehr geeignet, empfehlen wir diesen Tropfen als festlichen Begleiter für diese Vorspeise.
