400 g Blätterteig ------------------------------ FÜLLUNG 100 g Mehl 100 g Puderzucker 1 Beutel Vanillezucker 2 ganze Eier 3 Eigelb ½ l Milch 50 g Butter 50 g geschälte, fein gemahlene Mandeln einige Tropfen Bittermandelaroma
1. Den Blätterteig halbieren und 3 - 4 mm dick je ein Rechteck ausrollen. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille ca. 20 Minuten hellbraun backen. Die beiden Blätterteigkissen noch warm waagrecht so aufschneiden, dass ein Boden und ein Deckel entstehen. Auskühlen lassen. 2. Mehl, Puderzucker und Vanillezucker in einem Topf mischen. Die ganzen Eier und die Eigelbe zusammen verquirlen und beifügen. Die Milch aufkochen und unter Rühren dazugiessen. 3. Dann den Topf auf die Herdplatte geben und die Masse unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Sobald die Crème zu binden beginnt, die Butter beifügen und kräftig unterrühren. Vom Feuer nehmen und die Crème in einem Wasserbad mit Eiswürfeln kalt rühren; damit wird verhindert, dass sich eine Haut bildet. Erst jetzt die Mandeln und das Bittermandelaroma beifügen. 4. Die Crème auf die beiden Blätterteigböden streichen und die Deckel aufsetzen. Möglichst frisch genossen schmeckt die «Frangipane» am besten.
HINWEIS: Man kann anstelle von 2 grossen «Frangipanes» auch kleine Blätterteigkissen backen.
