TEIG 300 g Mehl ca. ½ l Milch und Wasser 3 - 4 Eier 1 - 2 EL Öl ½ EL Salz etwas Butter etwas Zitronensaft Petersilie ------------------------------ 100 - 200 g Schinken (sehr fein gehackt) ------------------------------ 50 g Butterfett zum Backen
1. Alle Teigzutaten in der angeführten Reihenfolge in eine tiefe Schüssel geben. Dann rasch mit dem Schneebesen mischen und rühren, bis der Teig glatt ist. Er soll nur so dick sein, dass er beim Durchziehen mit dem Schneebesen sofort wieder zusammenfliesst. Den Teig, wenn möglich, zum Aufquellen etwas stehen lassen, besonders bei grösseren Portionen (½ Stunde oder länger). Vor Gebrauch evtl. noch etwas verdünnen. Dem Teig den Schinken beimischen. 2. In einer Pfanne sehr wenig Butterfett erhitzen. Pro Pfannkuchen einen kleinen Schöpflöffel voll Teig hineingiessen, diesen durch Bewegen der Pfanne dünn und gleichmässig verlaufen lassen. Sobald der Pfannkuchen unten gelbbraun geworden ist, ihn unter einmaligem Wenden und evtl. Beifügen von wenig Fett fertig backen. Pfannkuchen, evtl. aufgerollt, mit brauner Butter und wenig Zitronensaft beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen.
