TEIG 200 g Mehl 4 Eigelb 2 gehäufte EL Zucker Salz ¼ l Milch 1 EL Öl 4 Eiweiss 50 g Butterfett zum Backen ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Magerquark 2 Eigelb 1 Becher Crème fraîche 50 bis 75 g Zucker 1 Vanillezucker 2 EL Zitronensaft Zitronenschale
1. TEIG: Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung eindrücken. Eigelb, Zucker, Salz, Milch und ¼ l lauwarmes Wasser verquirlen. Einen Teil davon in die Vertiefung geben und von der Mitte aus mit dem Mehl verrühren, ohne dass Klümpchen entstehen. Nach und nach die übrige Eigelbmischung und das Öl hinzugeben und den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen. Dann das Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben. 2. Etwas Butterfett in einer Pfanne erhitzen, eine dünne Teiglage hineingeben und von beiden Seiten goldgelb backen. Bevor die Eierkuchen gewendet werden, etwas Fett in die Pfanne geben. Den restlichen Teig in der gleichen Weise verarbeiten. 3. FÜLLUNG: Die Zutaten für die Füllung zu einer streichfähigen Masse verrühren, auf die Eierkuchen streichen und aufrollen.
