(Bratäpfel mit Haselnussfüllung und Lebkuchensouffléesauce)
6 Äpfel 2 EL gehackte Haselnüsse 2 EL Zucker 2 cl Rum 80 g Rosinen 50 g Butter 1¼ dl Rotwein ½ TL Zimt ------------------------------ LEBKUCHENSOUFFLÉSAUCE 1¼ dl Weisswein 1 Zitrone 1 EL Zucker 2 Lebkuchen 3 Eigelbe
1. Die Haselnüsse anrösten, Zucker dazu geben und Caramelisieren lassen. Die Masse auf eine Steinplatte streichen, kurz auskühlen lassen und mit dem Wallholz zerbröseln. Dann in eine Schüssel geben und Rum, Rosinen und Zimt untermischen. 2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in ein feuerfeste Form geben. 3. Die Kernhausöffnung mit der Haselnussmischung füllen. Mit je einem Butterstückchen bedecken und den Rotwein über die Äpfel giessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. 4. Für die Sauce Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Die Lebkuchen reiben. Alle Zutaten in eine Edelstahlschüssel mit rundem Boden geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eigelbe dazugeben und im Wasserbad aufschlagen, bis die Sauce beginnt fest zu werden.
