2 Stubenküken (Mistkratzerli, Coquelets) 1 kleiner Wirsing (ca. 500 g) 50 g geräucherter Bauchspeck 4 Scheiben Frühstücksspeck 4 Lauchzwiebeln 200 g Sahne 1 EL Gänseschmalz 1 EL Erdnussöl zum Fetten der Form Muskat Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Stubenküken entbeinen Sie (oder Sie lassen das von Ihrem Händler machen, falls Sie darin keine Übung haben). 2. Vom Wirsing lösen Sie die Blätter ab, waschen sie gründlich, lassen sie danach gut abtropfen und schneiden sie in Streifen. Das Weisse und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln schneiden Sie in Scheiben, den Bauchspeck in kleine Würfel und den Backofen heizen Sie auf 175 Grad vor. 3. Erhitzen Sie das Gänseschmalz mit den Bauchspeckwürfeln in einem Topf, bis die Speckwürfel knusprig werden. Dann schmoren Sie darin die Lauchzwiebelscheiben bis sie auseinanderfallen und geben den Wirsing zu. Lassen Sie so ca. 5 Minuten unter Rühren weiterschmoren, bis der Wirsing zusammenfällt, dann löschen Sie mit der Sahne ab, würzen mit Muskat, wenig Salz und Pfeffer und lassen auf kleinster Stufe köcheln, bis die Sahne fast völlig eingekocht ist. 4. Danach lassen Sie das Wirsinggemüse abkühlen, füllen dann die Stubenküken damit und würzen sie von aussen mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Stubenküken mit der Brustseite nach oben in eine flache gefettete Auflaufform, auf die Stubenkükenbrüste legen Sie jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck und garen Sie 15 Minuten bei 175 Grad im Backofen. Nehmen Sie dann die Frühstücksspeckscheiben von den Brüsten und überbräunen noch einmal 5 Minuten.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln, die Sie mit dem Bratensud der Stubenküken übergiessen.
INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Coquelets oder Mistkratzerli, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Mistkratzerli wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.
