1 Kapaun, küchenfertig, von ca. 2 kg 2 EL Olivenöl ------------------------------ FÜLLUNG 250 g mageres Schweinefleisch 150 g Salsiccia (Schweinewurst) 100 g Hühnerbrust 100 g Hühnerleber 2 Scheiben Weissbrot, ohne Kruste 75 g Räucherspeck, in Würfel geschnitten 1 Bund Petersilie, feingehackt 50 g Parmesan, gerieben 1 Ei, verquirlt 1 Prise Majoran, getrocknet Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 dl trockener Marsala
1. Für die Füllung Schweinefleisch, Salsiccia, Hühnerfleisch, Hühnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Käse, das geschlagene Ei, Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und die Masse würzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass die Masse geschmeidig ist. 2. Den Kapaun mit der Masse füllen und zunähen, auf den eingeölten Rost über der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 2 - 2¼ Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr heiss anrichten und den passierten Bratensaft darübergiessen.
INFO: Kapaune sind gemästete kastrierte Hähnchen, die im Alter von etwa 3 - 4 Monaten geschlachtet werden, wenn sie ein Gewicht von 1,5 - 2 kg erreicht haben. Eine Poularde ist ein würdiger Ersatz.
